Η ξηρή μαγιά προέρχεται από την αποξήρανση της γνωστής νωπής μαγιάς και χρησιμοποιείται ευρέως στην μαγειρική και την ζαχαροπλαστική.

Την χρησιμοποιούμε σε αναλογία : 20γρ ξηρής  μαγιάς αντιστοιχούν σε 60 γρ νωπής μαγιάς.